info@boolarson.it +39 02 70108030
EN
Pastrami
Carpaccio di pastrami con cavolo rosso e agrumi

Con l’arrivo del caldo si ha sempre più il desiderio di mangiare cose leggere e fresche e oggi ho voluto preparare un carpaccio di pastrami con cavolo rosso, melagrana e agrumi. Consistenze differenti che si accompagnano egregiamente con la delicatezza e morbidezza del pastrami.

 

Il cavolo rosso, tagliato a striscioline sottili è ottimo da mangiare crudo. Ricco di potassio, acido folico, vitamina C e quando consumato crudo anche vitamina B6, ha proprietà remineralizzanti ed effetti positivi sull’ulcera gastrica. Il melograno, è un alberello che può raggiungere i 7 metri di altezza. I suoi frutti, vengono chiamati melagrana, sono dei grani rossi, succosi e zuccherini. Ricchi di potassio, contengono vitamina C, acido pantotenico, sodio e niacina. La melagrana si utilizza come decoro per insalate, macedonie e il suo succo, molto rinfrescante è ottimo come base per granite, sorbetti e long drink. Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di pastrami e fette – mezzo cavolo rosso – scorza di un arancia non trattata – mezza melagrana – un limone – 2 cucchiaini di senape in grani – olio evo e sale q.b. Procedimento: Con l’aiuto di una mandolina, tagliare a fette sottili il cavolo rosso, sciacquarlo sotto l’acqua fresca e asciugarlo molto bene.

cavolo rosso a striscioline
cavolo rosso a striscioline

Preparare delle striscioline molto sottili di scorza d’arancia e mettere da parte. Prendere la melagrana, tagliarla a metà e con l’aiuto di un cucchiaio, battere sulla buccia in modo da far uscire i grani. (tenere da parte) preparare la senape in grani con qualche goccia di limone e olio. In una ciotola spremere un limone e il succo di mezza arancia, aggiungere un cucchiaino di sale e poi l’olio. Emulsionare molto bene il tutto e condire il cavolo rosso. A questo punto si può procedere alla preparazione del piatto: sistemare da una parte il cavolo rosso condito e mischiarvi i chicchi di melagrana preparare le fettine di pastrami sulle quali andranno messi alcuni chicchi di melagrana e qualche goccia di senape condita decorare con qualche fagottino di piadina glutenfree

fagottini di piadina
fagottini di piadina

Il carpaccio di pastrami con cavolo rosso, melagrana e agrumi è ottimo come piatto unico a pranzo oppure come antipasto! logo-boolarson-senza-ombra mammesenzaglutine.it